Hatırlarsanız daha önce size nohut mayasının yapımını ve nohut mayalı ekmeÄŸi anlatmıştım.Bu da evde hazırlayabileceÄŸimiz ikinci maya olan ekÅŸi maya.EkÅŸi mayanın hazırlanması gayet kolay.Sadece biraz uzun zamanda oluyor.ekÅŸi mayayı annemden öğrendiÄŸimden beri kaç kez yaptım hatırlamıyorum.Bolca yapıp dilimliyorum.dondurucuya atıp,ihtiyacım kadarını çıkararak kullanıyorum.EÄŸer genzinizde çocukluÄŸunuzdan kalan bir köy ekmeÄŸi kokusu varsa,iÅŸte bu ekmek o kokuyu  ve lezzeti size yeniden yaÅŸatacak.Ayrıca meÅŸhur vakfı kebir ekmeÄŸide bildiÄŸim kadarıyla  ekÅŸi maya ile yapılıyor…
MALZEMELER
1 su bardağı çok ekşi yoğun ayran
Tam buğday unu(ağartılmamış)un
 tuz
YAPILIÅžI
İyice ekşimiş olan ayranınızla içine bir fiske tuz atarak krep hamuru kıvamında bir hamur yapın.
ağzını strech filmle kapatıp ılık bir yere koyun.
Duruma göre 6 saatten 12 saate kadar uzayabilen bir mayalanma süreci olur.
Hamurun üzeri delik delik olmuşsa maya hazır demektir.
Bu kez asıl hamura geçiyoruz
; ; border-right: ; border-top: ; text-align: center;”> ; ; border-right: ; border-top: ;”>.Bunun için istediÄŸiniz miktarda unu yoÄŸurma kabına alın.Ãœzerine ekÅŸi mayayı,kafi miktarda tuzu ve ılık suyu ilave ederek ele yapışacak kıvamda yumuÅŸak bir hamur yoÄŸurun.Ãœzerini iyice örtüp sıcak olmasını saÄŸlayın.En çok 6 saate kadar hamurunuz mayalanacaktır.Tekrar yoÄŸurup YaÄŸlayıp unladığınız piÅŸirme kalıplarınıza alın.Kalıplarda hamur iki katına çıkana kadar bekletin.Ve 175 ila 200 derece arasındaki bir ısıda ekmeÄŸinizi piÅŸirin.Hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bir parça alıp,unlayarak bir kaba koyun ve dolaba kaldırın .bunu bir dahaki ekmek yapacağınız zaman hamurun içine katın ve yeniden maya olarak kullanın.Defalarca bu ÅŸekilde yapabilirsiniz.
; ; border-right: ; border-top: ; text-align: left;”>DeÄŸiÅŸik ekÅŸi mayalı ekmek yapımlarına Lavantin’in sayfasında ,teatime da  ve 40fırın ekmek tende bakabilisiniz….Ä°ÅŸte ekÅŸi mayalı köy ekmeÄŸinin yapilışı bu kadar kolay…
Ekşi maya yapımı