style=”text-align: center; font-family: trebuchet ms; font-weight: bold; color: rgb(204, 51, 204);”>Kurban etlerinin saklanma süresi, korunma yolları
Et tüketiminin had safhaya ulaÅŸtığı Kurban Bayramı’nda, kurban etinin derin dondurucuda eksi 18 derecede en fazla 3 ay boyunca saklanması gerektiÄŸi bildirildi.
Fatih Karakılıç’ın Haberi
Bayram ziyaretlerin, ikramların, aile ve dostlarla yenilen yemeklerin önemini bir kez daha ortaya çıkarıyor. Özellikle et tüketiminin arttığı Kurban Bayramı’nda, kurbanlık etinin nasıl muhafaza edilmesi gerektiÄŸi de tartışılıyor. Uzmanlara göre kurban etleri, birer tüketimlik halinde buzdolabı poÅŸetine konularak kaldırılmalı; 0-2 santigrat derecede 3 -5 gün, buzlukta birkaç hafta, eksi 18 derecede ise 3 ay saklanabilir.
Bursa BüyükÅŸehir Belediyesi, Kurban Bayramı hazırlıkları kapsamında SaÄŸlıklı Kurban Kesim Rehberi oluÅŸturdu. Rehberde saÄŸlık kesimin nasıl olacağı anlatılırken etlerin de muhafaza edilmesine detaylıca yer veriliyor. Belediye hazırlanan rehberi ÅŸehirdeki tüm evlere ulaÅŸtırmayı hedefliyor. Rehberde hayvanı yatırma yöntemleri, kesimde hijyen, kurbanlık seçimi, hayvanlardan bulaÅŸan hastalıklar, kurban kesimi, karnın açılması ve organlarının çıkarılması gibi bilgiler bulunuyor. Rehberde vatandaÅŸların kurban etlerini saÄŸlıklı ÅŸekilde saklamaları ve tüketme ÅŸekillerine de yer veriliyor. Rehberde, “Kesimden sonra kurban etlerinin, parçalar halinde temiz kaplara konulması ve güneÅŸ görmeyen yerde, 14 derecenin altında hava almadan dinlendirilmesi gerekiyor. Kesim sıcaklığının düşmesi için, en az 5 -6 saat bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etler, henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına, poÅŸet içinde veya hava almayacak durumda büyük parçalar halinde üst üste konulmamalıdır. Bu durumda buzdolabının ısısı, etin iç kısmını soÄŸutmaya yetmeyeceÄŸi için çok kısa sürede (2. gün) bozulma ve kokuÅŸma, hatta yeÅŸillenme görülür. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemeli, hemen atılmalıdır. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre deÄŸiÅŸmekle beraber, normal buzdolabı koÅŸullarında 5 -6 gündür. Bu süre, kıymada genellikle 3 gündür. EÄŸer daha uzun süre muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda (eksi 18 derece) muhafaza edilmelidir. Hayvan kesildiÄŸinde eti oldukça sert olur. Taze etin piÅŸirilmesi ve hazmı zor olur. Kesilen etlerin, en az 24 saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor.” denildi.
Kurban etini sene boyunca yemeyi planlayan vatandaÅŸlara da rehberde bir uyarı yapılıyor: “Etler küçük parçalar halinde derin dondurucuda eksi 18 derece 3 ay saklanabilir.”
Etlerin çok çabuk bozulabileceÄŸine vurgu yapılan rehberde, etlerin çok kolay bir ÅŸekilde buzdolabının derin dondurucu bölmesinde uzun süre saklanabileceÄŸi belirtiliyor. Et ve et ürünlerinin çabuk bozulma riski taşıdığının kaydedildiÄŸi rehberde ÅŸu bilgilere yer veriliyor: “DonmuÅŸ etlerin çözdürülüp tekrar dondurulmaları birtakım mikroorganizmaların üremesine imkan saÄŸlıyor. Bu nedenle çözdürülen et tekrar dondurulmamalı, hemen piÅŸirilmeli. Kurban etlerinin bir yemeklik olacak kadar küçük parçalar halinde buzdolabında poÅŸetlerde saklanması en doÄŸrusu.”
Öte yandan Bursa BüyükÅŸehir Belediyesi tarafından hazırlanan rehberde, saÄŸlıksız koÅŸullarda kurban kesenlere 69 ile 680 TL arasında para cezası kesileceÄŸi hatırlatılıyor…